
Zutaten
3-4 Portionen

600-700 g Zucchini (dünn in Scheiben geschnitten)

125 g Parmigiano Reggiano

2 Knoblauchzehen

etwas Basilikum

Pfeffer, Salz und Pastawasser
Zubereitung

Pastawasser aufsetzen

Die dünn geschnittenen Zucchini mit 2-3 EL Olivenöl anbraten und einem Küchentuch abkühlen lassen

Knoblauch in der Pfanne andrücken und anbraten

Pasta kochen und die Garzeit beobachten, die Pasta etwas früher als gewohnt kochen (ca. 1 Minute weniger)

In der Zwischenzeit 3/4 der Zucchini mit 75 ml Olivenöl, Basilikum und Parmesankäse pürieren, den Knoblauch aus der Pfanne entfernen und das pürierte in die Pfanne geben

2-3 Kellen Pastawasser dazugeben

Die Pasta abgießen und mit in die Pfanne geben

restliche Zucchini in die Pfanne (3-4 Stück zur Deko aufbewahren) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei niedriger Hitze 2-3 Minuten ziehen lassen und im Anschluss auf einem Teller servieren.
Finito & Buon Appetito
Dein Peppino 

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