Rote-Beete Spaghetti mit Ziegenkäse und Walnüsse

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Zutaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
250 g Walnüsse
100 ml natives Olivenöl extra Le Delizie di Peppino
500 ml Rote Beete Saft
1 EL Apfelessig oder etwas Gemüsebrühe
50-75 g weichen Ziegenkäse
Salz und Pfeffer zum Würzen
500 g Spaghetti Le Delizie di Peppino


Zubereitung
Das Nudelwasser mit dem Rote Beete Saft zum Kochen bringen. Die Spaghetti ins Nudelwasser geben. In der Zwischenzeit Knoblauch und Schalotte in einer Pfanne mit dem Olivenöl andünsten. Die Walnüsse grob zerkleinern und dazugeben. Spaghetti abgießen und in die Pfanne geben. Wer mag kann noch einen Esslöffel Apfelessig oder etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Den Inhalt der Pfanne gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit einem Suppenlöffel und Gabel kannst Du die Spagetti super zusammen rollen und perfekt dekoriert auf dem Teller servieren. Mit etwas Rucola oder Römersalat und einen weichen Ziegenkäse eurer Wahl garnieren. Uns hat ein Ziegenfrischkäse mit Feigen sehr gut dabei geschmeckt.

Jetzt heißt es, genießen...

Buon Appetito

Dein Peppino 🇮🇹👋🏼
 

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