Melanzane ripiene (gefüllte Aubergine)

 

Zutaten:
2 Auberginen
1 Knoblauchzehe
200 g Tomatensoße mit Basilikum Le Delizie di Peppino
10 Kirschtomaten
100 g ital. Mortadella (in Scheiben oder gewürfelt)
125 g Mozzarella
50 g geriebener Parmesan
30 g Paniermehl
100 ml natives Olivenöl extra Le Delizie di Peppino
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Auberginen waschen, längs halbieren und aushöhlen. Die leeren Auberginenhälften in eine Auflaufform legen und leicht salzen. In die Auflaufform 50 ml Wasser und 4 EL Olivenöl geben.   
In einer Pfanne die Hälfte vom restlichen Olivenöl leicht erhitzen und zuerst die Knoblauchzehe und das Auberginenfleisch auf mittlerer Stufe braten, bis das Fleisch leicht weich ist.
Danach die Tomatensoße und die Kirschtomaten hinzufügen, salzen und pfeffern, ggf. Olivenöl hinzufügen, falls keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die Füllung vom Herd nehmen und die Hälften in der Auflaufform befüllen abwechselnd mit der Mortadella und dem Mozzarella.
Abschließen mit Paniermehl, Parmesan und dem restlichen Olivenöl.
Jetzt ab in den Backofen für 20-30 Minuten bei 200 °C, bis sich eine Kruste bildet.

Dann bleibt nur noch eins...

Buon Appetito

Euer Peppino 🇮🇹👋🏼